刺人参，又称三七、三参、伤财草等，是中医药材中的一种常见材料。除了可以用于制作药品外，刺人参还可以泡水喝，具有以下功效和作用：
- 补气养血：刺人参能够提高人体免疫力，增加机体抵抗力，对于贫血、缺氧等问题有一定的改善作用。
- 滋阴降火：刺人参性质偏寒，可以清热解毒，对于口腔溃疡、皮肤瘙痒等有一定的缓解作用。
- 促进血液循环：刺人参中含有一些活性成分，可以扩张血管，改善血液循环，对于心脑血管疾病有一定的预防和治疗作用。
- 消除疲劳：刺人参含有多种维生素和微量元素，能够帮助人体恢复疲劳，对于工作压力大、经常熬夜的人群有很好的功效。
刺人参泡水的方法：
- 将干燥的刺人参用清水浸泡20分钟，直到软化。
- 将刺人参和泡水一同放入炖盅内，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢慢炖2-3小时，直到汤色浓郁。
- 过滤掉人参渣，取出人参汤即可饮用。常温下饮用即可，也可以加入适量蜂蜜、枸杞等食材调味。
总之，刺人参泡水是一种非常好的保健方法，有多种功效和作用，适合不同人群饮用，但是需要注意的是，刺人参具有滋阴降火的功效，对于体质偏寒的人不宜过量饮用。